贵州日报天眼新闻记者 周雅萌

初春，晨光熹微。临街粉铺，一场人与食材的“战斗”刚刚打响。

牛骨焯水，下锅，佐以数种秘制香料，扣盖炖煮。等待间隙，肉片滚刀，香菜切段，毛肚成丝，狭小厨房内，贵阳市乌当区保利温泉光头羊肉粉“掌门人”牟大姐一招一式，虎虎生风。

红彤彤的火苗舔着锅底，肉汤翻滚，香气四溢，一切准备就绪，老手艺展露出绝对自信，静待着食客的到来。

“老板，单碗加肉，多放辣椒。”“好叻，稍等就好，找位置坐。”6点30分，迎来第一位顾客。而后，接续不断。

口碑带来的人气，让这家小店从清晨到零点忙碌如一。“我们这个春节没休息过一天，大家就好这一口热汤、辣油。”

“他们家粉很有特色，比较细，入口润滑。汤头浓，辣椒香，肉给得也比较多，老板两口子热情，所以经常来吃。”老饕陈伯是这里的常客，家就住附近小区，一周至少有三天要来嗦粉。

少粉，加鸡蛋，是陈伯的标配。牟大姐熟记于心，多年来的默契，甚至不需要叮嘱，一个眼神就懂老朋友的需求。

“慢走。”“好叻！”送走一批又一批顾客，终于腾出手来，牟大姐擦了擦额头细细的汗珠，回过头说，“早上、中午是最忙的时候，晚上9点以后还有几波宵夜的客人，平均下来一天要卖三四百碗吧。”

为谋生计，牟大姐卖过衣服、当过售票员、做过零时工。4年前，为了给孩子一个更好的教育、生活环境，她和丈夫带着家传手艺从六盘水来到贵阳创业做餐饮。“就是想多挣点、再多挣点钱，让一家人过上好日子。”

刚到贵阳时，两人白手起家，互为搭档，男主内，女主外，一个忙活厨房负责烹调采购，一个张罗客人主管收银。

“谁比较辛苦？”

“都不轻松。”牟大姐摇了摇头说：“干餐饮，不容易啊。”起初，每天凌晨关店，两人睡不了几个小时，4点就得起来接小贩送来的食材，接着熬汤、配料，为迎接一天的忙碌做准备。

味道好、性价比高，生意是越来越好，牟大姐已开了两家店。

快上小学的孩子体恤父母，时不时会来店里帮着干干收银的活。牟大姐笑了笑说，操作简单，就当作是锻炼了，最重要的是一家人能待在一起。谈及小孩时，牟大姐眼中满是温柔。

“您的美团订单来了！”手机里传来订单的叮咚声，“不好意思啊，我先去烫个粉。”没聊几句，牟大姐又开始准备外卖餐食。

清晨的城市，在一缕缕烟火气中被唤醒。一间间亮起灯光的小店，抚慰着人们的胃和心。