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金沙酒业:为美好生活酿一壶好酒

牛波

生态酿造 铸牢品质

为美好生活酿造一瓶好酒,是当下白酒企业的追求。而持续的“酱酒热”,增加了市场对高品质酱香酒的需求。

目前,优越的自然生态环境已经成为了贵州最大的发展优势和竞争优势,其塑造的气候、土壤、水源等优势,成就了世界酱香型白酒产业基地核心区“黄金三角区”,也成为酿造高品质酱酒必不可少的前提。

金沙酒业东临仁怀、北依习水,坐落在世界酱香型白酒产业基地核心区“黄金三角区”的金沙产区,该区域位于赤水河上游,拥有酱酒生产不可多得的先天优势。

优越的自然生态环境,为金沙酒业的生产酿造赋予了生态的底色。

优越的自然生态环境,为酿酒提供了优质原料。

金沙产区盛产红缨子糯高粱,且颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量高,在种植过程中均要求无害化种植,是酿酒不可多得的优质原料。

资料显示,2020年,金沙县有机高粱种植面积达到了15.5万亩,随着产区龙头企业金沙酒业的壮大,今年的种植面积进一步提高。

从粮到酒,酿造工艺扮演着重要角色。金沙酒业作为国内重要酱酒企业之一,坚守酱酒正宗酿造工艺。

据介绍,金沙酒业纯粮固态发酵工艺采用间歇式、开放式生产,在固态发酵的时候,先在窖池发酵,大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅,使得白酒在发酵过程中生成更多风味的物质,喝纯粮食酒的时候,感受到的多层次口感,醇厚饱满、回味悠长,与工艺有直接的关系。

勾兑、调味是高品质酱酒酿必不可少的过程,金沙酒业在此过程中,绝不添加任何香味成分,确保每一瓶出厂的酒都是纯天然产品。

高品质酱酒是一场与时间的美好邂逅,金沙酒业每瓶酒从投粮生产到出厂至少都要5年时间。

行业人士表示,从金沙酒业酿造过程看,其生产无疑是绿色的。

水为酒之魂,优质酱酒讲究天人共酿,而酱酒的天就是赤水河的生态环境。赤水河作为国内一条没有被污染、被筑坝蓄水的长江支流,保护它就是保护沿岸的美酒。

金沙酒业党委书记、董事长张道红说:“我们要做良心企业,做良心酒、酿放心酒、做性价比高的好酒,让消费者品味金沙美酒,享受美好生活。要维护好企业发展的生态环境,加强对生产环境的监督,确保赤水河生态环境不遭受破坏。”

在“绿水青山就是金山银山”生态文明理念的引领下,金沙酒业加入到赤水河的保护中,以实际行动诠释企业重视生态环境的保护。

金沙酒业不论是在原料、用水、酿造工艺上,都在践行生态酿造的理念,而这也恰是酿造高品质酱酒的关键之一。

酱酒产能受限于酿造周期长、环境要求高。在业内人士看来,金沙酒业在技术化、自动化发达的今天,仍然能尊重传统,保持酱酒酿造的生态性,难能可贵。

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